Cita de: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Per què Sewickley Tavern és el primer restaurant RESET del món?
20 de desembre de 2019
Com ja heu vist en articles recents del Sewickley Herald i del NEXT Pittsburgh, s'espera que el nou Sewickley Tavern sigui el primer restaurant del món a aconseguir l'estàndard internacional de qualitat de l'aire RESET. També serà el primer restaurant a aconseguir les dues certificacions RESET que s'ofereixen: Interiors Comercials i Core & Shell.
Quan el restaurant obri, una àmplia gamma de sensors i monitors mesuraran els factors de confort i benestar a l'entorn interior de l'edifici, des del nivell de soroll ambiental en decibels fins a la quantitat de diòxid de carboni, partícules, compostos orgànics volàtils, temperatura i humitat relativa de l'aire. Aquesta informació es transmetrà al núvol i es mostrarà en quadres de comandament integrats que avaluen les condicions en temps real, permetent als propietaris fer els ajustos necessaris. Els sofisticats sistemes de filtració d'aire i ventilació funcionaran en harmonia per optimitzar l'entorn per a la salut i el confort del personal i els comensals.
És un exemple perfecte de com la ciència i la tecnologia de la construcció ens permeten ara crear edificis que, per primera vegada, poden millorar activament la nostra salut i reduir els nostres riscos.
El mandat del client abans del redisseny era tenir en compte la sostenibilitat en la renovació de l'edifici històric. El resultat del procés va ser una renovació d'alt rendiment posicionada per aconseguir el primer guardó prestigiós del món.
Aleshores, per què Sewickley Tavern és el primer restaurant del món a fer això?
Bona pregunta. És la que em fan més sovint els mitjans de comunicació i els membres de la nostra comunitat.
Per respondre-hi, primer és útil respondre a la pregunta inversa, per què no es fa això a tot arreu? Hi ha algunes raons importants per a això. Així és com les veig desglossades:
- L'estàndard RESET és nou i altament tècnic.
Aquest estàndard és un dels primers que analitza de manera holística la connexió entre els edificis i la salut. Tal com es descriu al lloc web de RESET, el programa de certificació es va llançar el 2013 i "se centra en la salut de les persones i el seu entorn. És el primer estàndard del món basat en sensors, que fa un seguiment del rendiment i genera anàlisis d'edificis saludables en temps real. La certificació s'atorga quan els resultats de la qualitat de l'aire interior (IAQ) mesurats compleixen o superen els estàndards internacionals de salut".
En resum: RESET és líder en innovacions tecnològiques per a la construcció sostenible.
- La construcció sostenible és un pantà confús de paraules de moda, acrònims i programes.
LEED, edifici verd, edifici intel·ligent... paraules de moda a dojo! Molta gent n'ha sentit a parlar. Però poca gent entén tota la gamma d'enfocaments que existeixen, com difereixen i per què importen les diferències. La indústria del disseny i la construcció d'edificis no ha fet una bona feina comunicant als propietaris i al mercat en general com mesurar els valors i el retorn de la inversió respectius. El resultat és, en el millor dels casos, una consciència superficial o, en el pitjor, un prejudici polaritzant.
En resum: els professionals de la construcció no han aconseguit oferir claredat en un laberint d'opcions confuses.
- Fins ara, els restaurants s'han centrat en el vessant alimentari de la sostenibilitat.
L'interès inicial per la sostenibilitat entre els propietaris de restaurants i xefs s'ha centrat, comprensiblement, en el menjar. A més, no tots els restaurants són propietaris dels edificis on operen, per la qual cosa és possible que no vegin les reformes com una opció. Aquells que sí que són propietaris dels seus edificis poden no ser conscients de com els edificis o les reformes d'alt rendiment poden complementar els seus objectius de sostenibilitat. Així doncs, mentre que els restaurants estan a l'avantguarda del moviment d'alimentació sostenible, la majoria encara no participen en el moviment d'edificis saludables. Com que Studio St.Germain està compromès a utilitzar edificis d'alt rendiment per millorar la salut i el benestar de la comunitat, suggerim que els edificis saludables són el següent pas lògic per als restaurants amb mentalitat sostenible.
En resum: els restaurants amb mentalitat sostenible tot just estan aprenent sobre edificis saludables.
- Molta gent creu que la construcció sostenible és cara i inassolible.
La construcció sostenible és poc coneguda. La "construcció d'alt rendiment" és pràcticament desconeguda. La "construcció d'ultra alt rendiment" és el domini dels friquis de la ciència de la construcció (aquest sóc jo). La majoria dels professionals del disseny i la construcció d'edificis ni tan sols saben quines són les últimes innovacions. Fins ara, l'argument comercial per invertir en opcions de construcció sostenible ha estat feble, tot i que hi ha cada cop més proves que les inversions en sostenibilitat ofereixen un valor mesurable. Com que es percep com a nova i cara, la sostenibilitat es pot descartar com "agradable de tenir", però poc pràctica i poc realista.
En resum: els propietaris es desanimen per la complexitat i els costos percebuts.
Conclusió
Com a arquitecte dedicat a transformar la manera com la gent pensa sobre el disseny d'edificis, treballo dur cada dia per oferir als meus clients opcions de sostenibilitat accessibles. Vaig desenvolupar el Programa d'Alt Rendiment per conèixer els propietaris on es troben pel que fa als seus coneixements i objectius de sostenibilitat, i per posar-los en contacte amb les opcions potents i rendibles que es poden permetre. Això ajuda a fer que els programes altament tècnics siguin comprensibles tant per als clients com per als contractistes.
Avui tenim el coneixement i el poder per superar els obstacles de la complexitat tècnica, la confusió i la ignorància. Gràcies a estàndards recentment integrats com RESET, podem fer que les solucions basades en la tecnologia siguin assequibles fins i tot per a les petites empreses i començar a recopilar dades exhaustives que puguin establir línies de base de la indústria. I amb plataformes innovadores per comparar models de negoci amb dades reals, les mètriques ara impulsen anàlisis de retorn de la inversió reals, demostrant sense cap dubte que invertir en edificis sostenibles val la pena.
A la Sewickley Tavern, la combinació de clients amb mentalitat sostenible i el programa d'alt rendiment de l'estudi, en el lloc i el moment adequats, va simplificar les decisions tecnològiques; per això aquest és el primer restaurant RESET del món. Amb la seva obertura, mostrem al món com d'assequible pot ser un edifici de restaurant d'alt rendiment.
Finalment, per què va passar tot això aquí a Pittsburgh? Va passar aquí pel mateix motiu pel qual es produeixen canvis positius a qualsevol lloc: un petit grup d'individus compromesos amb un objectiu comú va decidir actuar. Amb la seva llarga història d'innovació, l'experiència actual en tecnologia i el seu patrimoni industrial, juntament amb els problemes de qualitat de l'aire que l'acompanyen, Pittsburgh és, de fet, el lloc més natural del món per a aquesta primera vegada.
Data de publicació: 16 de gener de 2020